쇠고기 소고기 부위별 명칭과 음식 요리 용도

돼지고기는 바싹, 소고기는 살짝 익혀서 먹으라고 합니다. 고기를 알지 못하는 저같은 사람들은 부위별로 어디가 맛있는지부터 알 필요가 있습니다. 우리 소님의 커다란 눈망울을 보면 함부로 대할 수 없지만, 사람은 육식 또한 해야 하기에 경건한 마음으로 소고기를 대할 필요가 있는 것입니다.

한우

쇠고기? 소고기?

소는 소고, 고기는 고기지만 쇠고기인지 소고기인지 알다가도 모르겠지만, 중요한 건 그게 그거입니다.

굳이 디테일하게 따지고 들어가면 그게 그것입니다.

소고기는 소고기고 쇠고기는 소의 고기라는 준말로 소의 주요 부위 외 먹을 수 있는 부속물들을 말합니다. 머리고기 또는 곱창, 대창, 막창 등등

 

부위별 명칭

음식을 좋아하고 기왕 돈을 쓰는 것 맛있는 음식을 찾는 사람들은 소의 부위와 부위에 따른 용도를 잘 알고 있습니다.

더욱이 고기만 보더라도 어떤 부위인지 아는 사람이 있을 정도

저같은 사람은 잘 모릅니다.

이게 고기인갑다. 하면서 그냥 구워먹는 거죠. 뭐. 마음만은 경건합니다

소고기 부위별 명칭

• 목심, 앞다리
• 등심, 채끝, 안심, 갈비, 양지
• 우둔, 설도, 사태

 

부위별 용도와 요리

어디서 조언구하고 정리하기 귀찮으니 한우를 전문으로 취급하는 축협의 도움을 받아서 정리를 해본다.

물론, 유튜브나 식도락 동호회 등의 참고자료를 보면 더 많은 요리 레시피를 찾을 수 있기도 하다.

우리가 영화에서 자주 보는 그놈아 스테이크는 안심이다. ㅋ

• 목심
  - 약간 질기기도 하지만, 적당한 지방은 풍미를 좋게 한다.
  - 스테이크, 구이, 불고기 등
• 앞다리
  - 고기의 결이 곱고, 불고기용으로 많이 사용한다.
  - 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기
• 등심
  - 고기속에 대리석상 지방이 있어 풍미가 좋다.
  - 스테이크, 등심구이
• 채끝
  - 고기 결이 곱고, 대리석상 지방이 박혀있다.
  - 스테이크, 로스구이
• 안심
  - 고기가 부드럽고, 연하다
  - 고급스테이크, 로스구이
• 갈비
  - 육질의 근육과 지방이 3중으로 되어있어 맛이 좋다.
  - 불갈비, 찜, 탕, 구이
• 양지
  - 지방과 근막이 많고 차돌백이가 있다.
  - 국거리, 스튜, 분쇄육
• 우둔
  - 고기의 결은 약간 굵지만, 근육막이 적어 연하다
  - 산적, 장조림, 육포, 불고기
• 설도
  - 우둔과 비슷한 고기질을 가지고 있고, 채끝과 연결되 부분의 풍미가 좋다.
  - 산적, 장조림, 육포
• 사태
  - 고기결이 곱고 풍미가 좋다. 사태중 가장 큰 근육을 아롱사태라한다.
  - 육회, 탕, 스튜, 찜